[非减肥食谱]黄梨酥和花生饼的做法

转自http://ohbin.blogspot.com/2010/01/ohbin-pineapple-tarts.html

材料（之前一天准备）：

1. 黄梨（josephine） 六粒

2. 丁香10支

3. 桂皮两支

4. 八角1粒

5. 糖400g

6. 柠檬汁两汤匙



做法：

1.把沥干了的黄梨和所有的材料放进锅里（Ohbin用）

3.开始中小火炒，不时搅拌至呈黄澄澄的颜色，可以搓成小球，大约一小时就ok（视乎黄梨的水份）



贴心建议：

1. 糖的份量视乎黄梨的甜酸度来决定。Ohbin用的Josephine黄梨会比较甜，糖份自然减少。一面煮一面试试甜度。不够再加


2. 香料方面，Ohbin炒到70%时就拿出来了，因为不想香料遮盖了黄梨的味道

3. Ohbin多数用中火炒，不然会炒到天亮


即溶饼皮

材料：

1. 牛奶粉 45g

2. 蛋黄粉15g

3.蜀粉65g

4.普通面粉150g

5.低筋面粉125g

6盐2/3茶匙

7. 白糖两汤匙

8. 无盐奶油250g

9.蛋黄3粒



做法：

1. 无盐奶油和糖用mixer打发至淡黄色

2.蛋黄一粒一粒加入

3.粉类过筛两次，之后拌入成面团

4。分成两份进冰箱冷藏一个小时即可



酥脆饼皮：食谱来自Lily

1.面粉565g 2茶匙发粉 2汤匙蛋黄粉

2.冷牛油225g（cubed）

3. 冷Margarine 113g

4. 糖两汤匙

5. 蛋黄3粒

6. 盐半茶匙

7.8汤匙滚水



做法

1. 粉类过筛混合均匀。

2. 用mixer（慢速度）加入冷牛油和冷margarine小块至成面糠装

3. 加入混合了的糖，蛋黄和盐

4.之后，满满加入8汤匙的热滚水成团

5. 分成两份放进冰箱冷藏半小时即可



黄梨饼的做法

1. 用黄梨饼模印出形状（烘培店买得到）

2.搓圆黄梨馅，稍微压扁，放在饼皮上，做造型（随意）

3. 扫上蛋黄液，用170C烘15-20分钟 （烤箱中层）



贴心建议：

1.一个饼皮的份量大约是60-70片左右，Ohbin用了两个饼皮食谱，做了大约130片

2. 若你的黄梨馅喜欢像Ohbin一样多，6粒黄梨刚刚好.不然5粒也够

3. 做了造型很难扫蛋液，造型会粘着扫。所以ohbin扫了才放“井”

4. 粗手粗脚的Ohbin和Ohbin妈，细条揉来揉去都还是粗粗的。有什么秘诀吗？